如何辨别“忘不了鱼”的真伪

如何辨别“忘不了鱼”的真伪
马来西亚淡水资源丰富,江内盛产肉质鲜美的河鱼,

其中驰名国际的河鱼之王—“忘不了”

为马来西亚第一淡水名贵鱼种,此鱼游速为河鱼之首,生性聪明,难以捕捉。

忘不了鱼喜欢吃风车果,所以鱼肉带着一股淡淡的果香味,清蒸味道最佳,

更特别的是它的鱼鳞也可以用来酥炸,成为桌上佳肴,名为椒盐鱼鳞,

很多老饕吃过之后都感叹名不虚传,的确为鱼中极品;

忘不了鱼因其广阔的市场空间,被引进中国高端水产市场出售,

但因为忘不了鱼需要长期投喂风车果成本极高,

无良商家就想到了用其他鱼种代替忘不了鱼的招数;

小编今天就和大家聊聊这真假忘不了鱼。

(忘不了鱼正面,图片来源于网络)

Empurau又称忘不了鱼,英文名(Mahseer),忘不了鱼的产地位于马来西亚沙劳越诗巫拉让江上流加必以及下流峇拉加两段水域,生存在高原森林中山水内,在水流急湍、清澈水源的石头堆内寄生。其分布在巴基斯坦、印度、孟加拉国、不丹、尼泊尔、泰国、越南、柬埔寨、寮国、大马及印度尼西亚,属于亚热带与热带河川上急流鱼类。同时也是马来西亚最贵的食用淡水鱼。一般要等它生长3年、体重达4斤—5斤时才能够达到食用最佳口感。在台湾,一条4公斤重的忘不了鱼光是进价成本就要6万元新台币(约1.3万人民币)的高价,而且必须提早一个月预定才能供应食客,吃一小口鱼肉要花600新台币(约150元人民币),真正的忘不了鱼有以下四大特征:

1. 四条须

2. 鱼头尖、头背凸

3. 鱼头与背的连接外呈现小驼峰

4. 有明显的鱼肚腩

 

(真正的忘不了鱼,图片来源于网络)

一:吉罗鱼

吉罗鱼其实是个统称,中间大概包含了几个属、数十种不同的鱼类。这些鱼的特征基本都是鳞片巨大且泛有金属光泽,在商品名分类上,吉罗中常见的鱼种有:红吉罗、金吉罗、蓝吉罗、忘不了鱼,其中又以忘不了鱼为上品。因为4者本就属同一种,外形相似,很多人都难以区分,让不良商家从中获得暴利!

黄鳍结鱼(Tor putitora)俗称金吉罗,被列为濒为保育类动物。分布于阿富汗、尼泊尔、缅甸、印度、不单以及龙川江等。该物种的模式产地在印度。 栖息于溪流与湖,属杂食性,以鱼、浮游动物、昆虫的幼虫与植物,可做为食用鱼及观赏鱼。

(金吉罗鱼,图片来源于网络)

红吉罗鱼的迷人之处,除了成长以后一身红光闪闪的皇者风范,看过成鱼的玩家更是为它充满野性的魅力着迷,带有紫气东来的神秘色彩。红吉罗和忘不了鱼的区别主要在于红吉罗鱼鳍和鱼鳞呈现明显的红色,且红吉罗鱼头较大,体型较为流畅;二者在幼苗期很难区别。

(红吉罗鱼,图片来源于网络)

蓝吉罗 :和红吉罗样貌接近,只是颜色不同。

(蓝吉罗鱼,图片来源于网络)

二:苏丹鱼

苏丹鱼是马来西亚名气仅次于忘不了鱼的第二高价河鱼,近年来也在中国兴起一股养殖热,目前已经在中国繁育成功并逐渐推广。由于两种鱼外形相似,很多朋友误以为苏丹鱼就是忘不了鱼,实际上两者是不同的品种。

苏丹鱼拉丁学名是Leptobarbus Hoevenii,英文名为Sultan flsh、MarooD shark和Ikan jelawat,属鲤科鱼类。苏丹鱼原产于东南亚岛屿,即婆罗洲和苏门答腊的河流中,在老挝和泰国也有分布,食性为杂食性,最佳生长温度:26-30℃。此鱼在东南亚国家既作食用鱼开发,又可作观赏鱼养殖。忘不了鱼有一个特点就是下唇比较厚,经常会被人混淆的苏丹鱼则没有这么厚的下唇,且苏丹鱼鳞片相对忘不了鱼来说更小更密一些;

 

苏丹鱼(图片来自网络)

三:青竹鱼

青竹鱼,俗称倒刺鲅。主要分布在越南河及与越南山水相连的广西龙州县水口河、丽江河段。常栖息于水流湍急的江河或山涧溪谷之中。青竹鱼价格比较平民,部分无良商家会直接用青竹鱼代替忘不了鱼进行销售,其实两者的差别还是很大的,青竹鱼相对于忘不了鱼体色呈现清绿色,背部灰黑,鳞片反光度也比较高,真假对比一目了然;下图为青竹鱼照片:

(青竹鱼,图片来源于网络)

其实不管哪种鱼想要替代真正的忘不了鱼都十分困难,忘不了鱼常年食用风车果,肉质中蛋白质含量极高,且自带牛奶果香,就连鱼鳞都可以食用,油炸之后酥脆可口,是难得的美味,其他鱼种就算冒充,入口便知真假!

(图片来源于网络)

忘不了鱼拥有丰富的不饱和脂肪,肉感结实,加上喜爱吃鱼虾与野果,使鱼肉产生一股独有的鱼香味。相对普通的鱼,忘不了鱼的肉质营养价值更高,肉质更好,鱼香更浓。忘不了的鱼肉是一层肉一层油排列,很有层次,鱼油富含 Omega3脂肪酸,氨基酸与人体所需氨基酸很接近,营养价值可媲美三文鱼!忘不了鱼的鱼籽英文名为Fish Roe,它的鱼籽色泽为橙红色,直径4毫米,而一般淡水鱼如草鱼的卵则小得多,仅有1毫米。它的营养价值非常高,含丰富的氨基酸、不饱和脂肪酸、对小孩脑部发展尤其重要的脑黄金(DHA+ARA)、维生素A、B、D与矿物质,鱼籽的营养价值远比鸡蛋高出好几倍,是不可多得的佳品!

 

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